Pechene ishlab chiqarish liniyalarining tasnifi

Pechenelarning asosiy xom ashyosi bug'doy uni bo'lib, keyin shakar, yog ', tuxum, sut mahsulotlari va boshqa yordamchi materiallar qo'shiladi. Turli formulalar va ishlab chiqarish jarayonlariga ko'ra, shirin pechene ikki toifaga bo'linishi mumkin: qattiq pechene va çıtır pechene. Qattiq pechenelarning xususiyatlari shundan iboratki, qolip shakli asosan konkav bo'lib, sirtda teshiklar mavjud. Mahsulot yuzasi tekis va silliq, ko‘ndalang kesim strukturasi qatlamli bo‘lib, chaynaganda tiniqlik seziladi. Chewy va tiniq uning o'ziga xos xususiyatlari. Qattiq pechenelarning shakar va yog' nisbati çıtır pechenenikiga qaraganda pastroq. Odatda, ishlatiladigan shakar miqdori 30% dan kam, ishlatiladigan yog 'miqdori esa 20% dan kam. Qisqichbaqasimon pechenelarning xarakteristikalari shundaki, qolip shakli asosan konveks, naqsh aniq va tuzilish yaxshi, bu unning 14% ~ 30% ni tashkil qiladi. Shirin va yumshoq ta'mga ega bo'lgan ba'zi maxsus mahsulotlar uchun ishlatiladigan yog' miqdori taxminan 50% gacha bo'lishi mumkin.