Qattiq konfet ishlab chiqarish liniyasining xususiyatlari

Qattiq konfet ishlab chiqarish uchun asosiy material shakar bo'lib, u qattiq konfetning 60% dan 75% gacha. Qattiq konfet ishlab chiqarishda hal qilinishi kerak bo'lgan muammo kristallangan shakarni amorf qattiq moddaga aylantirishdir. Shakar suvda eritilgandan so'ng, u kristall holatdan amorf holatga o'tadi, uni suvsizlantirish va konsentratsiya qilish kerak. Sof shakar eritmasi suvsizlansa va konsentrlangan bo'lsa, yakuniy natija hali ham kristal bo'ladi. Amorf yoki kristal bo'lmagan moddani olish uchun kristallanishni inhibe qila oladigan moddani qo'shish kerak. Ushbu modda shakar eritmasining eruvchanligini oshirishi va shakar eritmasining haddan tashqari to'yingan holda kristallanishini oldini olishi mumkin. Boshqa tomondan, shakar eritmasining viskozitesini oshirish orqali shakar eritmasining kristalli shaklga o'tishdan molekulyar harakati ham sekinlashishi mumkin.